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1、()毛利率应从低。（C）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
2、()毛利率应从高。（B）
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
3、()的一般计算方法是:正常体重=(身高-)±10%。（B）
A、男性正常体重
B、女性正常体重
C、49岁以上成人体重
D、49岁以下成人体重
4、()的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。（C）
A、～℃
B、～℃
C、～℃
D、～℃
5、下列属于用摊制工艺制成的制品是()。（B）
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮
6、不会造成砷中毒的是()。（D）
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
7、价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
8、八宝饭的风味特点：()（A）
A、清香甜糯，美观大方。
B、棉软细润，膨松香甜。
C、酥香膨松，美观大方。
D、酥脆膨松，夏秋凉点。
9、制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉克，鸡蛋克，白糖克香草粉少许，果酱()克。（D）
A、0
B、
C、
D、
10、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。（B）
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白
11、电动式膨胀阀可分为减速型和()。（B）
A、多动型
B、直动型
C、加速型
12、装设临时接地线的顺序是()。（C）
A、同时接接地端和设备导体部分
B、先接设备导体部分,后接接地端
C、先接接地端,后接设备导体部分
13、在爆炸危险环境中,当爆炸危险气体或蒸汽比空气重时,电气线路应()敷设。（A）
A、高处
B、埋地
C、低处
14、烟花爆竹工厂危险品生产厂房靠山布置时,距山脚____。（B）
A、10m距离
B、不宜太近
C、20m距离
15、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（C）
A、多加些冷水
B、多加些热水
C、适当加少量水
D、多加些温水
16、制作鲜肉包的面坯：面粉克、面肥()克、小苏打适量、温水克。（B）
A、50
B、
C、
D、
17、吊篮的悬挂机构前支架严禁支撑在()上。（B）
A、女儿墙内
B、女儿墙
C、屋顶上
18、防爆标志为DIPA22TAT5的料位开关可适用于____爆炸性气体环境使用。(38/39,/)（A）
A、22区
B、21区
C、20区
19、氢气泄漏时,易在屋()聚集。（A）
A、顶
B、中
C、底
20、卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。（B）
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄
21、使用手提式电砂轮(倒角机)时不应()。（C）
A、戴绝缘手套
B、逐渐加力
C、用力压紧工件
22、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。（A）
A、厚、大的
B、圆形的
C、方形的
D、薄、小的
23、安装合格的空调设备不会出现()的现象。（D）
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
24、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。（D）
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水
25、为了防止电气设备在投入运行时或运行中发生事故,必须对电气设备进行(),以便及时发现设备中潜伏的缺陷。（B）
A、.电流测试
B、.高压试验
C、.频率测试
26、通常将发电厂、变电站(所)、电力线路及用户连接起来构成的整体,称为()。（C）
A、电力网
B、配电系统
C、电力系统
27、机械拆除时,应从上至下,逐层分段进行;应先拆除()。（C）
A、一般结构,再拆除承重结构。
B、承重结构,再拆除非承重结构
C、非承重结构,再拆除承重结构
28、建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
29、强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。（C）
A、高于人体生理需要
B、低于人体需要
C、符合标准
D、食用者自定
30、从业人员在本生产经营单位内调整工作岗位或离岗一年以上重新上岗时,应当重新接受()的安全培训。（C）
A、公司级、车间级、班组级
B、班组级
C、车间级、班组级
31、损耗率与()的和等于%。（B）
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率
32、根据传热管排列不同分为淋水式冷凝器和螺旋管式淋水冷凝器,其中由无缝钢管弯制成螺旋形管装而成的称为()冷凝器。（B）
A、淋水式
B、螺旋管淋水式
C、横管淋水式
33、旸樱馅的原料有：鸡蛋克、黄油75克、白糖克、牛奶()克、香草粉克。（D）
A、
B、
C、
D、
34、爆竹类装药工序危险等级属于()级。（B）
A、1.3
B、1.1
C、1.2
35、变压器电流速断保护动作电流按躲过(),并躲过变压器空载投入时的励磁涌流整定。（A）
A、变压器负荷侧母线短路时流过保护的最大短路电流
B、变压器负荷侧母线短路时流过保护的最小短路电流
C、最大负荷电流
D、最小负荷电流
36、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。（C）
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮
37、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。（A）
A、两面反复
B、单面多次
C、单面一次
D、两面一次
38、物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。（C）
A、泡沫状
B、蜂窝状
C、海绵状多孔结构
D、泡沫状多孔结构
39、三段式零序电流保护中第III段为()（C）
A、瞬时零序电流速断保护
B、限时零序电流速断保护
C、零序过电流保护
40、生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。（D）
A、0.1
B、0.08
C、0.05
D、0.02
41、《生产安全事故报告和调查处理条例》规定,安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门应当建立值班制度,并向社会公布值班电话,受理事故报告和()。（C）
A、上访
B、咨询
C、举报
42、尾矿坝初期坝为土坝,为排除土坝坝体内渗水和保护坝体外坡脚,在土坝外坡脚设置()。（B）
A、钢筋砼挡土墙
B、排水棱体
C、块石护坡
43、生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次安全生产模拟考试一点通的冰肉椰蓉馅。（A）
A、揽仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
44、隔热材料应具备的性能是()。（C）
A、吸水性好
B、比重大
C、导热系数要小
45、采用摩擦(大都为氯酸盐类药头)方式引燃延期药的爆竹称为()型爆竹。（A）
A、擦火
B、点火
C、结编
46、发生明显位移的断裂是()。（A）
A、断层
B、节理
C、层理
47、由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（B）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
48、施工班组在每天上岗前进行的安全活动,称为()活动。（C）
A、班后
B、班中
C、班前
49、电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起的。（A）
A、电气线路
B、雷击
C、干燥
D、通风
51、某特检所对位于某项目的塔吊进行验收，检验人员发现如图限制器失效，下面对该限制器描述错误是（）。（A）
A、主要作用是实现重载高速，中载中速，低载低速的功能
B、一端与塔机相连，另一端装滑轮，起升钢丝绳从此滑轮穿过
C、也称超载限位器，是一种能使起重机不致超负荷运行的保险装置，当吊重超过额定起重量时，它能自动地切断提升机构的电源停车或发出警报
D、防止快速档提起重物导致起升电机电流过载从而使电机损坏，以及保护钢丝绳不被超重拉断
52、塔式起重机上外露的、有伤人可能的转动零件，如开式齿轮、联轴器、传动轴、链轮、链条、传动带、皮带轮等，均应装设（）。（B）
A、防雨罩
B、防护罩
C、隔离栏
D、防护栏
53、《刑法》规定，强令他人违章冒险作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，处（A）以下有期徒刑或者拘役;情节特别恶劣的，处（）以上有期徒刑。（A）
A、五年
B、八年
C、六年
D、七年
54、锅炉负荷增加，蒸汽引出汽包的流量增大，蒸汽运载（）的能力也就增加。（A）
A、水滴
B、汽水混合
C、汽泡
D、水滴和汽泡
55、碳素结构钢的牌号采用代表屈服点的字·安全生产模拟考试一点通·母“Q”、屈服点的数值和质量等级、（）等符号来表示。（A）
A、脱氧方式
B、脱硫方式
C、脱氢方式
D、脱磷方式
56、碳钢焊条型号中第三位数字表示焊条的（）。（C）
A、电流种类
B、药皮类型
C、焊接位置
D、熔敷金属抗拉强度值
57、由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。（D）
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
58、电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。（B）
A、电磁
B、线圈
C、感应
D、磁力
59、下列造成饱和蒸汽污染的原因，哪种表述是错误的（）。（C）
A、机械携带
B、溶解携带
C、减温水质不良
D、蒸汽压力越高溶解能力越大
60、吊篮遇大风停止作业后，应将吊篮停放在（）。（B）
A、顶部楼层
B、地面
C、中间楼层
D、楼层固定点
61、当附着式升降脚手架停用超过（）时，应提前采取加固措施。（C）
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、4个月
62、根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当向作业人员提供安全防护用具和安全防护服装，并（）危险岗位的操作规程和违章操作的危害。（B）
A、告知
B、书面告知
C、口头告知
D、口头或书面告知
63、社会舆论判断善恶的依据是()。（D）
A、传统习惯形成的善恶观
B、社会进步之后形成的新的善恶观
C、集体的利益观
D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观
64、当吊篮施工遇有雨雪、大雾、风沙及（）级以上大风等恶劣天气时，应停止作业。（B）
A、4
B、5
C、6
D、7
65、根据《建筑工程安全生产管理条例》，建设单位不得对勘查、设计、施工、监理等单位提出不符合建设工程安全法律、法规和强制性标准规定的要求，不得（）。（D）
A、变更合同约定造价
B、变更合同约定内容
C、压缩定额规定工期
D、压缩合同约定工期
66、翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（C）
A、好
B、适中
C、差
D、温和
67、建设工程施工前，施工单位负责项目管理的技术人员应当对有关安全施工的技术要求向施工作业班组、作业人员作出详细说明，并（）。（B）
A、签字确认
B、双方签字确认
C、口头确认
D、双方口头确认
68、不同的（）使阳极和阴极温度高低有变化。（A）
A、焊接方法
B、焊接电压
C、焊接电压
D、焊接电源
69、肌体内缺少维生素B1，会引起｛.XZ｝。（A）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
70、西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（C）
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
71、面点，最新解析，操作间应干净，明亮，()无异味。（B）
A、无污物
B、空气畅通
C、摆放整齐
D、有次序
72、下列事故的报告和调查处理中，不适用《生产安全事故报告和调查处理条例》的有（）。（CDE）
A、道路交通事故
B、消防火灾事故
C、环境污染事故
D、核设施事故
E、国防科研生产事故
73、施工升降机围栏门应装有（）（AB）
A、机械锁紧
B、电气安全开关
C、自动锁止
74、关于安全技术管理，下列说法正确的是（）：（ACDE）
A、施工企业应根据施工组织设计、专项施工方案（措施）的审核、审批权限，组织相关职能部门审核，技术负责人审批
B、审核、审批应有明确意见并签名盖章。编制、审批应在完工前完成
C、施工企业应分级进行安全技术交底，编制人员应参与安全技术交底、验收和检查
D、施工企业各管理层的技术负责人应对管理范围的安全技术管理负责
E、施工企业可结合生产实际制订企业内部安全技术标准和图集
75、工业锅炉常见水垢的种类主要有（）水垢。（ABDE）
A、氧化铁垢
B、碳酸盐水垢
C、硫酸盐水垢
D、硅酸盐水垢
E、铜垢
76、某项目在人工挖孔桩施工发生了触电伤亡事故，据事故调查，该项目安全管理不到位，施工组织设计中没有现场临时用电方案，也没有人工挖孔桩的专项施工方案。出事地点配电箱没有配备漏电保护开关，现场用电采用的是三相四线制。请回答有关问题：（1）人工挖孔时，孔下照明必须使用（）以下安全电压。（A）
A、36V
B、60V
C、V
D、V
77、桅杆式起重机组装时，应满足下列要求（）：（ABC）
A、新桅杆组装时中心线偏差应不大于总支承长度的1/0
B、多次使用过的桅杆，在重新组装时，每5m长度内中心线与局部塑性变形允许偏差值不应大于40mm
C、在桅杆全长内，中心线与总支承长度的允许偏差应为1/
D、组装过程中，参建各方应全程旁站监督
78、钢丝绳标记为6×19+1-15.5-中15.5表示（）。（B）
A、钢丝绳的公称抗拉强度为15.5MPa
B、钢丝绳的直径为15.5mm
C、钢丝绳的节距为15.5mm
D、钢丝绳每股的直径为15.5mm
62、《中华人民共和国突发事件应对法》所称突发事件,是指突然发生,造成社会危害,需要采取应急措施的事件。（×）
63、()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（√）
64、变压器纵差动保护或电流速断保护可以反应过负荷以及变压器绕组、套管故障。（×）
65、通过测量介质损耗角正切值可以检查被试品是否存在绝缘受潮和劣化等缺陷。（√）
66、爆炸品一旦发生爆炸,往往危害大、损失大、扑救困难,因此从事爆炸品工作的人员必须熟悉爆炸品的性能、危险特性和不同爆炸品的特殊要求。（√）
67、溴化锂吸收式机组除了要在运行前进行抽气运转外,在机组运行中以及停机期间也要进行抽气运转。（√）
68、()制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（√）
69、非金属元素虽然不具备金属元素的特征,但与金属相近,随着温度的升高,非金属的电导率减小。（×）
70、生产经营单位主要负责人不一定是本单、安全生产模拟考试一点通、位安全生产工作的第一责任者。（×）
71、所有金属中只有铜是红色。（√）
72、从业人员有权获得职业健康检查、职业病诊疗、康复等职业病防治服务。（√）
73、危险化学品不得露天堆放。（√）
74、高压和超高压充油电缆接头的铅封一般分2次进行,内层起机械保护作用。()（×）
75、国家实行危险化学品登记制度。（√）
76、某建材商店地下涂料仓库内，存放大量不合格的“三无”产品聚氨酯涂料(涂料是苯系物)。地下仓库内虽有预留通风口，但通风差，无动力排风设施。某日，进入库房作业时1名工人昏倒在地，一同作业的另2名工人，在救助时也昏倒在地。经救援人员将中毒的3医院，其中两人经抢救无效死亡。事后，又有2名在地下仓库作业的工人，发现有中毒症状，医院住院治疗。根据上述事实，请判断本事故的直接原因是库存涂料是“三无”产品，含苯量严重超标，排毒通风差，大量有毒有害气体积聚，对作业人员造成危害。（√）
77、()制作薯类面坯，糖和米粉趁热‘安全生产模拟考试一点通‘掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（×）
78、()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（√）
79、()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。（√）
80、堆焊层金属开裂倾向的大小只与工件及堆焊层金属的含碳量有关。（×）
81、()榄仁是南方伍仁馅原料之一。（√）
82、埋弧焊时,低碳钢的焊接可选用高锰高硅型焊剂,配合H08MnA焊丝。（√）
83、打过墙孔时,水钻的钻头要向室外下坡5°角。（√）
84、()水可以调节人体体温。（√）
85、室内排水管道安装立管应二人上下配合,两人都在上一层楼板上。（×）
86、整改工作结束后,整改单位直接向公司报告全部整改资料。（×）
87、冷缩电缆终端与预制式电缆终端相比,不同处是冷缩电缆终端一种规格对应多种电缆截面。()（√）
88、广告施工中使用吊篮吊运广告结构较长,超过两个吊篮的长度,可以将两个吊篮连在一起同升同降。（×）
89、()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。（×）
90、金属材料在室温’安全生产模拟考试一点通’时抵抗氧化性气氛腐蚀作用的能力称为抗氧化性。（×）
91、《安全生产法》规定,生产经营单位对安全生产监督管理部门的安全检查,应当予以配合,不得拒绝、阻挠。（√）
92、《安全生产法》的核心内容不包括五方运行机制。（×）
93、矿山常用的硝铵类炸药有铵梯炸药、铵油炸药、铵松蜡炸药和煤矿炸药。（√）
94、高处作业施工点的下方可酌情设安全网。（×）
95、液体在火源作用下,首先使其蒸发,然后蒸汽氧化分解进行燃烧。（√）
96、()生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。（×）
97、()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（×）
98、()麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。（√）
99、叠在操作时，要反复多叠。（×）
、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。（×）
支持全国各地区精准中式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
