中医治疗白癜风的价格 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/150320/4594522.html你以为的垃圾食品：罐头泡面麦当劳速冻食品……请通通给我来一份！！！它们真的被误解太久了！不是所有罐头，都加了防腐剂随便拿起一盒罐头，你就会发现保质期很长。很多人可能觉得，这是因为罐头里添加了防腐剂。其实，罐头不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂。高温加热消灭了罐头内的微生物和灭活酶，而加热结束后的真空密封又阻止了外界微生物与罐内食物的接触，让罐头得以长期保存。而现在工业化生产的罐头，卫生标准往往更为严格。为了保持原材料的新鲜度，罐头品牌会在果园、菜园或渔场附近设厂，蔬果、海鲜成熟采摘或捕捞后就会迅速被运到加工厂里，然后是清洗、切块等初步处理过程。年7月9日，江苏连云港市某食品加工厂正在车间生产外贸订单罐头接着，食材装罐并进行高温加热，温度大约是℃-℃[1]。高温杀菌步骤结束后再对罐头进行真空密封，罐内食物与空气、外界细菌微生物等完全隔绝，因而就减缓了罐头内食物变质的速度。所以，罐头保质期长并不是因为防腐剂，而是因为加工工艺。除了“不健康”，罐头的“没营养”也是一种误解。加利福尼亚大学学者的文献综述显示，虽然罐头制作过程中的高温加热会使食物流失一部分维生素C、维生素B，但由于罐头的真空密封隔绝了氧气，储存过程中营养流失会明显少于新鲜或者冷冻水果蔬菜。新鲜或冷冻食物需要我们自己烹调，加热的过程会带来大概15%-55%的维生素C以及11%-66%的维生素B的流失，具体会流失多少要视食物的种类而定。年9月2日，四川内江，正在炒菜的厨师。“炒”是中国人最常用的烹饪方式之一由于罐头食品避免了储存和加热步骤内的营养流失，整体上营养成分与新鲜或冷冻食品相差并不大。研究也发现，罐头食品通常富含比新鲜食物更丰富的类胡萝卜素[3]，而类胡萝卜素是人体维生素A的重要来源。康奈尔大学在研究中还发现，罐头食品的加工工艺，即在℃温度下加热25分钟，相比于新鲜甜玉米，能够增加大约44%的含抗氧化活性，同时能够增加%的阿魏酸[4]。玉米罐头的营养不输新鲜玉米，并且能够长时间贮存阿魏酸作为一种抗氧化成分，与其他抗氧化成分配合能够有效提高维生素C和维生素E的稳定性和效用。所以，相比于稀饭、馒头，一盒沙丁鱼罐头同样安全，但它的营养可丰富多了。方便面，不致癌也不致病方便面“垃圾食品”的恶名开始于本世纪初。瑞典人在一些油炸和烧烤的淀粉类食品——如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，随后引起各国媒体报道。人们一度将丙烯酰胺称为“丙毒”，“丙烯酰胺可致癌”也变成了“方便面可致癌”。年5月3日，上海一展览上汇集了不同年代和口味的泡面，吸引了众多参观者前来寻找属于自己的“泡面故事”/汤彦俊(上海分社)中新社视觉中国但如果我们真要计算，丙烯酰胺最大未观察到有害作用的剂量是0.2mg/kg，一个体重为60kg的成年人想要中毒，至少得吃25公斤薯片。正常人根本吃不到这个量。所以，至今没有任何一项研究可以证明，人在每天正常摄入食物的情况下，食物中的丙烯酰胺能够致癌，也没有充足的流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤有明显相关性。所以，方便面致癌的说法，实在荒诞不经。这就算完了吗？不，接下来，方便面受到了从原料到制作方式再到容器的全方位攻击。譬如这个谣言——“惊！方便面竟在胃中32小时无法消化”。它其实完全违背了人类食物消化速度的基本常识。方便面即便是经过油炸，它本质还是小麦面粉拉出来的面。一般来说，我们消化谷物的时间仅有1.5-3小时。史蒂芬妮·巴丁（StefaniBardin）和哈佛大学胃肠道科学的医生布雷登·郭（BradenKuo）用摄影胶囊拍摄，左边是方便面，右边是纯天然食物，这是刚吃进肚子里时的对比/StefaniBardinYouTube两个小时后，人肚子里的面已经基本看不出来形状，和右边的纯天然食物一样消化得差不多了/StefaniBardinYouTube普通的面饼黑不出花了，下一个被攻击对象变成了油炸方便面用的棕榈油。在无数养生公号里，棕榈油顶着“品质最差植物油”的锅盖，成为引发各种心脑血管疾病的罪魁祸首。但中国预防医学科学站张坚等人的研究证实，在中国人的膳食模式下，吃棕榈油并没有升高胆固醇水平和心脑血管疾病的风险。只要你正常吃棕榈油，不超过健康权威的推荐量，棕榈油不会影响人的血脂水平。方便面面饼终于洗脱了罪名，那盛装食物的容器呢？“泡面桶壁上的蜡会在胃里形成一层蜡膜”，言之凿凿，令人闻风丧胆。但其实涂蜡工艺并不会应用在泡面桶上。因为食品级的石蜡耐热性低，耐热温度不能超40℃，泡面得用开水，石蜡熔化，面桶就会漏水。所以，食品级的石蜡涂在冷饮杯内比较多。而且，涂蜡杯越来越少，逐渐被双淋膜杯取代。也就是我们摸到的泡面桶内壁，手感滑滑的那层“蜡”，其实是食品级聚乙烯淋膜。只要你购买的是正规商家生产的泡面，就不用瞎操心泡面桶上滑滑的涂层了。无论是方便面的原料还是包装，都是安全卫生的。下次来一桶的时候，是不是更香了呢？麦当劳肯德基，品控“强迫症”十级走过大大小小的街头，你都有很大概率能够看到麦当劳、肯德基和汉堡王等快餐连锁店。小时候多少次想走进去大吃一顿，却被父母硬生生地拉住，说这是“垃圾食品”。但其实，麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐的食物却是十分安全卫生的，它们在品控上早已经属于行业标杆了。以麦当劳为例，这是个奇怪的企业：除了7%的自营门店外[6]，它不参与大部分的特许经营门店的运营管理，而后者却按照麦当劳制定的标准一丝不苟地执行。麦当劳与供应商的关系也是如此。虽然原料生产到粗加工到物流配送都由供应商完成，但麦当劳对供应商的影响和渗透却胜过供应商企业自身。以麦当劳汉堡里夹的生菜为例，那可能是生菜届的“战斗机”。生菜种植地的选址就十分严格。所有种植地周边一公里必须无工业“三废”污染源，无养殖场、化工厂、矿山等，与生活区的隔离不能超过20米，土壤里的重金属和微生物不能超过美国绿A标准[7]。麦当劳的生菜种植过程中，供应商要严格遵守GAP（良好田间管理）和适用于宇航员安全的HACCP（危机分析关键控制点系统），并且要根据麦当劳的《全面供应链管理》手册，将养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫过程全部进行详细记录[7]。麦当劳在原料接收时，一旦发现异物超标、规格不合格，就会立即退货。而且每年都会有第三方来审核验证原材料生产商、加工商、物流配送商在工作中的合规性[8]。保障安全只是最低的门槛，麦当劳还会力求生菜的新鲜。每棵生菜采摘后要经过三道冰水，彻底清洗，全程冷链运输，最终才有了你手里的汉堡夹着的新鲜爽脆的生菜。无论是麦当劳还是肯德基，都要求它的特许经营商得到充分的培训。一轮培训周期为6-9个月，通过后，并不意味着申请人就获得了“加盟权”，而是成为了备选的特许经营商，紧接着开始12-18个月的正式培训。麦当劳在全球各地都有好几所专门的“汉堡大学”，有一套完整的教育和课程体系，教授的核心学问就是“汉堡学”。学生们的教材是一本多页的操作手册，包括食品、设备、管理三大部分。在麦当劳、肯德基打过工的朋友都知道，这两家都会要求餐厅进行频繁和规范的消毒。比如，麦当劳员工上岗操作前需用杀菌洗手液消毒，且规定两手揉搓至少20秒钟再冲洗。如果接触了头发、衣服等东西就重新洗手消毒。所有餐盘、机器都在打烊后彻底清洗、消毒。备选特许经营商只有通过麦当劳最后的评估，才能正式签约。整个培训考核保持一个很高的淘汰率，大约会有三分之一的特别经营商申请人被淘汰掉。严格的要求最终保证了麦当劳和肯德基产品的品质，干净卫生又美味。它们，真的不是爸妈口中的“垃圾食品”。速冻食品，省心方便又营养如果一个人问“速冻”是什么意思？对方很有可能回答：“不就是冷冻起来的速食吗？”但事实上，不是所有在自家冰箱里冻着的食品都叫速冻食品。按照定义，速冻食品是指在低于零下30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程的食品。就连外卖披萨，你都可以买速冻半成品，如此低温，使得食物中的微生物活性极大程度受限，很难再对食物安全构成威胁。不光细菌停止蹦迪，酶的活性也被大大抑制，食品内的生物化学反应基本上就停止了。简直就是手动暂停的黑科技。作为工业流水线上的产物，速冻食品不光冻得快、冻得彻底，而且有着一系列严格的工艺要求和安全标准。年6月正式开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，规定了速冻食品的生产厂房要确保通风良好、生熟分离，避免交叉污染；生产过程中温度和时间必须达到要求；贮存时冷库的温度不能高于零下18℃；运输时车厢的温度不能高于零下12℃；等等。而且，因为速冻食品使用冷冻技术保鲜，根本不需要防腐剂等食品添加剂，跟我们平时吃到的食物没什么不同，只是更安全而已。速冻时，食物细胞膜内外在很短时间内都达到了冰结晶温度，同时形成无数小冰晶。这些小冰晶几乎不会破坏食物的细胞组织，一旦解冻，基本上可以恢复之前的状态[14]。还是同样的味道，还是同样的配方。三全实验室也曾经做过实验，新鲜包菜切片后细胞壁完整率为82.5%，而速冻包菜切片后细胞完整率则高达76.7%。此外，速冻食品的营养成分不会有太大变化，甚至在某些情况下，冷冻蔬果里的营养保存率可能还会更高。蔬菜水果从被农民收割到装箱、运输、上架，再到最后送到你手中的过程中，几天甚至十几天里一直在进行呼吸作用，营养成分被不断地消耗，外表光鲜亮丽，内心可能已经枯了。从水果被摘下的一刻起，就一直在损耗营养成分，而速冻果蔬因为采摘后立刻进行冷冻，反而保留了更多营养成分。加州大学戴维斯分校的一个研究小组发现，8种蔬菜水果（豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、草莓、蓝莓）在新鲜状态下和在经过速冻处理后，其中的纤维素、矿物质以及酚类物质的含量并没有显著差别。乔治亚大学进行的类似研究也得出了结论：冷藏处理和冷冻处理后的蔬菜水果中，维生素A、维生素C、以及叶酸的含量没有太大区别。年12月11日，成都二环路与解放路交汇路口，来来往往的都在挑选着生活所需菜品不光如此，食物中某些营养成分，甚至可以通过速冻被更好地保存下来。英国谢菲尔德哈莱姆大学的食品研究中心的一项调查发现，烹饪后的冷冻青豆所含的β胡萝卜素，甚至比同样经过烹饪的新鲜青豆更高。所以，真的不用担心速冻食品没营养。有了速冻工业，内地人民也可以吃上价廉物美的虾仁和大闸蟹，北方的朋友也可以吃上新鲜的榴莲，沿海人民也可以吃上内蒙古的牛羊肉。安全又营养，何乐而不为呢？所以，下次买罐头、方便面、麦当劳、速冻食品的时候，不用再担心它们是不是垃圾食品啦。放心吃，不用怕！
